为什么面粉发酵时要盖保鲜膜

保鲜膜的优势在于它能有效隔绝空气，减少杂菌污染的风险，毕竟酵母是有益菌，我们要防止其他坏菌影响风味。而且保鲜膜很薄，对热传导影响小，能让发酵温度更均匀稳定，这对发酵过程非常重要。