面粉发粘没劲是怎么回事？

面粉发粘没劲最常见的原因是和面时水的比例没控制好，水加太多会导致面团黏手缺乏弹性。不同用途的面粉吸水量也有差异，比如低筋面粉适合做蛋糕需要少水，高筋面粉做面包要适当增加水量，中筋面粉蒸包子馒头则要按比例调配。