面粉发粘没劲是怎么回事？

小麦原料质量直接影响面粉特性，如果用了发芽、受冻或虫蛀的小麦，面粉中面筋含量会明显不足。特别是发芽小麦中的淀粉酶活性增强，会把淀粉分解成糊精这类黏性物质，这是导致面团发粘的重要深层原因。

面粉发粘没劲最常见的原因是和面时水的比例没控制好，水加太多会导致面团黏手缺乏弹性。不同用途的面粉吸水量也有差异，比如低筋面粉适合做蛋糕需要少水，高筋面粉做面包要适当增加水量，中筋面粉蒸包子馒头则要按比例调配。

面粉加工环节如果出现发热发霉，或者储存时受潮、温度过高，都会加速面粉变质。建议存放面粉时要放在阴凉通风处，避免阳光直射，每次购买量不宜过多，长期存放即使没变质也会导致维生素等营养成分流失。