面粉发粘没劲是怎么回事？

小麦原料质量直接影响面粉特性，如果用了发芽、受冻或虫蛀的小麦，面粉中面筋含量会明显不足。特别是发芽小麦中的淀粉酶活性增强，会把淀粉分解成糊精这类黏性物质，这是导致面团发粘的重要深层原因。