面发不起来的原因是什么？面条有嚼劲的原因是什么？
随机掉落小确幸 我觉得开饭店做面条的人，人家面条筋道是有道理的。一方面确实会在面条里添加一些合规的添加剂让面条更筋道，另一方面人家的拉面水平是真的高，厨艺精湛，有些还有祖传秘方或者经过专业训练，这些都是本事。
随机掉落小确幸 评论 (2)
确实，很多面馆用的都不是普通面粉，而是加了蓬灰或者食用碱，甚至一些复配增筋剂，这才是筋道的关键。咱们家里自己做很难达到那个效果，除了手法，配料也很重要。
确实，家庭厨房缺乏那种反复揉压带来的面筋网络构建过程，单靠手很难达到商用级别的劲道。添加剂只是辅助，核心还是功夫，毕竟“熟能生巧”在拉面上体现得淋漓尽致。