想要面发得好，正确做法是这样的：500克面粉配上5克保质期内的酵母，再加点白糖帮助发酵，用温水搅拌均匀揉成面团。然后把面团放盆里盖上保鲜膜，蒸锅里添上水，把面盆放进去醒发就行了，这样成功率很高。
面发不起来的原因是什么？面条有嚼劲的原因是什么？
如果你想在家自己做面条有嚼劲，和面是有窍门的。首先要用冷水和面，这样和出来的面比较有韧性。其次和面时要加一些食盐和碱面进去，还可以磕两个鸡蛋，把这些材料混合揉成光滑的面团，面醒发十几分钟再做，面条就会很劲道。
你去看看超市里卖的挂面配料表，基本都写着有食盐。面条里加盐可不是为了调味，而是为了让面条更有弹性，更筋道，也就是咱们常说的那种嚼劲。不过添加剂和盐都不能放太多，多了对身体不好。
我跟你说，面发不起来十有八九是酵母的问题。要么你压根忘了放酵母，要么放得太少，要么用的酵母已经过期失效了。这些情况都会导致面团完全发不起来，白白浪费一盆面粉。
面条有嚼劲，首先得看面粉本身。面粉里头含有植物胶蛋白，这个蛋白含量越高，面条就越有嚼劲。现在市面上的强筋面粉主要就是这种胶蛋白含量高，所以做出来的面条特别筋道。
面发不起来啊，最常见的原因就是温度太低了，特别是冬天的时候，面盆放在冷飕飕的地方，酵母根本活跃不起来。还有就是酵母放得太少了，或者你用的水温太高，把酵母给烫死了，那面就彻底废了，再也发不起来了。
我觉得开饭店做面条的人，人家面条筋道是有道理的。一方面确实会在面条里添加一些合规的添加剂让面条更筋道，另一方面人家的拉面水平是真的高，厨艺精湛，有些还有祖传秘方或者经过专业训练，这些都是本事。
现在市面上卖的面条为啥那么有嚼劲？很大程度上是因为添加了乳化剂。不过只要不超过国家标准，这种添加剂是被允许的，能让面条口感更好，吃起来更有弹性。
关于机器蒸的馒头坏得快的问题，大批量制作馒头应该使用馒头改良剂来发酵。另外你得说清楚用的是啥发酵面团导致发馊，还要搞清楚是面团发酵正常的酸味还是坏了的馊味。如果是正常发酵的酸味，往面团里加揉适量碱水就能去掉酸味，蒸出来的馒头就不会酸了。