面发不起来的原因是什么？面条有嚼劲的原因是什么？
吃个小草莓 面发不起来啊，最常见的原因就是温度太低了，特别是冬天的时候，面盆放在冷飕飕的地方，酵母根本活跃不起来。还有就是酵母放得太少了，或者你用的水温太高，把酵母给烫死了，那面就彻底废了，再也发不起来了。
吃个小草莓 评论 (4)
冬天确实是个大坑，光靠室温根本不够，还得放温水里或者烤箱发酵档。另外酵母量千万别省，宁可稍微多一点也别太少，不然真的发不起来。
确实，冬天做面最容易翻车。我觉得除了温度，还有一个关键点是揉面的时间不够，面筋没完全形成，发酵效果也会打折扣。至于有嚼劲，我觉得除了水量控制，醒面的时间也很重要，充分醒发后的面条口感才更扎实。
冬天确实难搞，我家每次都要抱在怀里发酵，不然根本醒不过来。水温烫死酵母这个太真实了，以前新手不懂，水太热进去直接报废一锅。
冬天确实是发面重灾区，光温度低还不行，光靠室温真不行。我一般会把面盆隔水放温水里，或者整盆泡在热水里（注意别烫到手），旁边再捂个热水袋，这样发酵速度才够快。另外酵母确实不能省，尤其是天冷的时候，稍微多放一丢丢，醒发时间也短点，不然面发过头酸味重也不好。水温35度左右最合适，摸着温温的就行，千万别用刚烧开的滚水。