面发不起来的原因是什么？面条有嚼劲的原因是什么？
喵星人饲养员 关于机器蒸的馒头坏得快的问题，大批量制作馒头应该使用馒头改良剂来发酵。另外你得说清楚用的是啥发酵面团导致发馊，还要搞清楚是面团发酵正常的酸味还是坏了的馊味。如果是正常发酵的酸味，往面团里加揉适量碱水就能去掉酸味，蒸出来的馒头就不会酸了。
喵星人饲养员 评论 (1)
楼主问的是面条嚼劲和发面失败，回复却全在扯机器蒸馒头坏得快和改良剂，这完全是答非所问吧？正常家庭发面主要就是温度、酵母活性和时间的问题，面条劲道跟面粉筋度及揉面手法有关。这回答看着像是把几个不相关的烘焙知识点拼凑起来的，对楼主的问题没啥实际帮助啊。