面发不起来的原因是什么？面条有嚼劲的原因是什么？

博主总结得挺精辟，确实筋度主要看蛋白质含量。不过实操中，光选对面粉还不够，和面时加少许盐或者鸡蛋，能让面筋网络更稳固，煮的时候也不容易烂，这点对家庭制作其实很关键。

确实，蛋白质含量是核心，不过我觉得水温也很关键。很多人忽略了揉面时的手劲，面醒得不够到位，筋度也发不出来，光靠面粉可能不够。

确实，蛋白质含量是决定筋道的关键，但光有好面粉还不够，和面的时候加点盐或者碱也能增强面筋网络，让口感更爽滑。

确实，面粉选对是第一步。不过我觉得光看蛋白含量还不够，和面的时候水温也很关键，用温水或者加个鸡蛋，筋道感会更强。