面发不起来的原因是什么？面条有嚼劲的原因是什么？

原来如此，难怪市售面条那么Q弹。看来添加剂在合理范围内使用还是有好处的，只要符合国标，自己在家做如果追求口感也可以适量使用，毕竟纯手工有时候确实很难达到那个劲道。

确实，超市里那种煮十遍都不烂的面条，吃起来是爽滑劲道，但总觉得少了点麦香味。其实家庭自制如果真想有嚼劲，靠的是高筋面粉和充分揉面产生的面筋网络，而不是靠添加剂。只要面粉选对，手法到位，自家做的面条照样弹牙，而且吃着更安心，不用天天担心乳化剂过量。

以前总觉得手工面最劲道，现在才发现是科技狠活。不过只要符合国标，偶尔吃顿工业化面条也无妨，毕竟口感确实好太多。