面发不起来的原因是什么？面条有嚼劲的原因是什么？

这配方酵母比例有点太低了吧，500克面才5克酵母，现在天气这么热，这点酵母够发多久？而且光说温水，水温多少度也没提，太烫了酵母直接死掉，太凉了半天不发。我觉得还是得看实际情况调整，不能死板照搬。

这方法看着简单，但实际操作里水温控制是关键，太烫酵母就死了，太凉又发得慢。至于面条嚼劲，其实跟面粉筋度和揉面手法关系更大，光靠发酵可不行。

说得太绝对了，发面失败哪有那么多固定公式？温度、湿度、甚至面粉蛋白质含量都有影响，死守这个比例不一定行。倒是最后那句“醒发”提得对，很多人就是败在火候和时间把控上。

这个回答把比例写得太死板了，500克配5克酵母其实偏少，一般建议10克左右发酵效果才稳。另外，醒发时间比水温更重要，夏天半小时足矣，冬天得看面团状态，光看步骤不看环境是不行的。