倒完面粉后加冷水还是热水？筋面粉指的是什么？
梦想家小林 筋面粉也叫bread flour或strong flour，是蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量达到11.5%以上就可以叫高筋面粉。这种面粉颜色较深，本身有活性且光滑，手抓不易成团。因为蛋白质含量高，所以筋力强，常用来制作有弹性与嚼感的面包、面条，在西饼中多用于松饼、千层酥和奶油空心饼、泡芙，在蛋糕方面主要用于高成分的水果蛋糕。
梦想家小林 评论 (3)
回答里完全没提加温水还是冷水啊？其实高筋面粉做面包通常建议用冰水或室温凉水，防止面温过高影响酵母活性和面筋形成，这点很关键。
科普得挺清楚，不过楼主好像漏了关键点：做面包和面条通常建议用冰水或冷水，防止面温过高导致酵母提前激活或面筋受损；如果是做烫面（比如蒸饺），那才用热水。另外高筋粉确实蛋白质高，但不同品牌差异挺大，买的时候最好看看包装上的蛋白质含量表，别光听名字。
科普得很准确，高筋面粉确实适合做面包和面条。不过楼主问的“加冷水还是热水”其实更偏向于操作层面：做面包一般建议用冷水或冰水，防止酵母提前激活；而做某些中式面点如烫面饺才会用热水。这点可以补充一下，避免新手混淆。