倒完面粉后加冷水还是热水？筋面粉指的是什么？
风吹麦浪过 让面更硬就是少用水，一般蒸馒头一斤面粉用二百五十克左右的水，想面硬就减少一部分水量。过年做大饽饽发面要特别硬，做出来才能定型不塌，不过面越硬揉起来越辛苦。
风吹麦浪过 评论 (2)
原来如此，之前一直以为筋度高低和水的温度有关，原来是水量控制硬度的关键。不过说得太对了，面硬揉起来确实是个体力活，特别是做那种大饽饽，感觉胳膊都要断了，哈哈。
温水和面更顺手，冷水和面劲道但费时。
风吹麦浪过 让面更硬就是少用水，一般蒸馒头一斤面粉用二百五十克左右的水，想面硬就减少一部分水量。过年做大饽饽发面要特别硬，做出来才能定型不塌，不过面越硬揉起来越辛苦。
原来如此，之前一直以为筋度高低和水的温度有关，原来是水量控制硬度的关键。不过说得太对了，面硬揉起来确实是个体力活，特别是做那种大饽饽，感觉胳膊都要断了，哈哈。
温水和面更顺手，冷水和面劲道但费时。