倒完面粉后加冷水还是热水？筋面粉指的是什么？

60%这个比例其实有点看面团种类，做馒头饺子可能刚好，但要是做手擀面或者追求劲道点的口感，通常得往65%-70%走。很多新手死磕60%，结果面太硬揉不动，最后擀不开还容易破。不过话说回来，回答里提到的“逐步添加”才是关键，毕竟每家面粉吸水性不一样，死记硬背比例反而容易翻车。

这个60%的比例是万能的吗？我一般冬天用温水，夏天用冷水，面筋的形成好像和水温关系更大啊。

新手第一次和面很容易翻车，要么水加多了变成一滩糊，要么加少了还是干粉疙瘩。60%这个基数是个很好的起点，但实际还得看面粉的吸水性，不同品牌差别挺大的。记住一定要分次加，边加边搅拌，看到面絮成型再加一点点水揉成团，这样成功率最高，千万别一次性把水全倒进去。