倒完面粉后加冷水还是热水？筋面粉指的是什么？
不眠星球 糯米粉应该用温水和面，热水会烫熟，凉水则会导致面团很硬不成形。用温开水是因为糯米粉粘性差，需要用温水让糯米粉稍微弄熟一些才能产生粘性。大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水，原本糯米粉就容易溶于水且粘性差，冷水过多怎么揉都成不了面团。用筷子先搅拌再揉面，如果一直很稀就继续加糯米粉直到能活成团。
不眠星球 评论 (4)
热水会不会烫过头了？我一般用温水，但有时候也掌握不好温度。
原来如此，我一直以为糯米粉像普通面粉一样用冷水就行，难怪每次做汤圆皮总是烂得一塌糊涂。看来温水不仅仅是温度问题，关键是让淀粉适度糊化产生粘性，这个原理很实用，下次一定试试用温水和面。
试了几次都散架，原来是被冷水坑了😭。之前总以为是揉的不够，结果温水和面真的秒变粘糯面团，这知识点太实用了，赶紧马住！
刚才做麻薯翻车了，原来问题出在水温上。一直以为是粉太少，原来冷水会让糯米粉根本无法成团。下次试试温水，看能不能成功。