一斤半面粉需要多少克酵母粉？一袋酵母粉能和多少面粉？
游戏狂人007 根据我个人的做面食经验，一斤半面粉如果希望发酵效果特别好，建议加入7.5克酵母粉。我平时的习惯是100克面粉配1克酵母，那么750克面粉自然就是7.5克酵母。用酵母发面比老面法更容易掌握，基本可以做到零失败。
游戏狂人007 评论 (3)
这个比例挺标准的，新手照着做确实不容易翻车。不过我觉着夏天放多点，冬天可以稍微少一点，看环境温度灵活调整比较好。
7.5克听起来有点多，我一般按1%的比例放，也就是7.5克，但如果是夏天或者室温高的时候，我会减到5克左右，不然容易发过头变酸。另外提醒一下，酵母粉开封后一定要密封冷藏，不然活性下降，就算放了7.5克也可能发不起来，这点比比例更重要。
这个比例挺精准的，100:1确实好记。不过我觉得发面还得看季节，夏天酵母活性高，7.5克可能都多了，容易发酸；冬天或者面温低的时候，可能还得再加点。另外，光看酵母量不够，水温控制也很重要，35度左右温水化开酵母效果最好。