面筋是如何形成的？

面筋网络就像无数个微型气球袋，能够紧紧包裹住酵母发酵产生的二氧化碳。经过高温烘烤后，蛋白质凝固定型，这些被锁住的气孔就形成了面包特有的蜂窝状细腻组织。