面筋是如何形成的？

在面团搅拌初期，面粉中的蛋白质分子像散落的珍珠，随着水分渗透和机械拉扯，它们开始形成首尾相连的链条。当这些链条交织成三维网状结构时，就诞生了具有延展性和弹性的面筋网络。