面筋是如何形成的？

很多人误以为发酵决定了面包品质的90%，但实际上面团搅拌和发酵同等重要。搅拌过程不仅影响面筋生成量，更决定了后续气泡的分布状态，这两个环节就像自行车的两个轮子，缺一不可。