面筋是如何形成的？

面筋的形成主要依靠麦角蛋白和麦谷蛋白这两种蛋白质，它们在揉面时不断吸水膨胀，逐渐交织成紧密的网状结构。这个过程需要持续的机械作用，就像给蛋白质搭建脚手架一样，让它们有规则地排列组合。