面筋是如何形成的？

往面粉中添加大豆蛋白或牛奶蛋白并不能提升面筋含量，就像往汽油里加雨水无法增加续航一样。要想提高面筋量，必须选用高蛋白质含量的小麦粉，这是由小麦蛋白独特的分子结构决定的。