做面条时玉米面和白面各放多少合适？
甜甜圈圈圆圆 我们在和面时，玉米粉绝对不能放多，只能放一丢丢，白面才是主角。两样面粉揉在一起时，可以放一点盐或碱，加温水揉成较硬的面团，这样擀起来更容易，口感也会更好。
甜甜圈圈圆圆 评论 (4)
确实，玉米面口感粗糙，放多了面条容易散，白面提供筋性才是关键。加少许盐或碱能增加韧性，这点很实用，感谢分享！
确实，玉米面没有筋性，放多了面就散架了，根本没法擀。我一般放1/4左右玉米面，剩下的全用白面，这样既有粗粮的香味，口感也不粗糙。加点盐也是个好习惯，让面更劲道。
确实，玉米面没有筋性，放多了口感粗糙还容易散，完全没法吃。白面才是骨架，玉米面只能作为点缀提个味。不过楼主建议加碱这点我得反驳下，加碱会让面团变黄且有一股碱味，通常加盐增加筋道才是正解，温水醒面也很关键。
确实，玉米面筋度低，放多了容易散，白面才是骨架。加点盐增加韧性，温水醒面是关键，这样擀出来才劲道！