最终的比例还是看个人喜好。喜欢粗粮就多放玉米面，喜欢细粮就多放白面。只要掌握白面比例要大一些的原则，确保面团有粘合度，就能做出既健康又好吃的杂合面面条。
做面条时玉米面和白面各放多少合适？
玉米面和白面的常见比例是一比二或者一比三。因为玉米面是粗粮，放多了和面时不容易光滑。少放点玉米面多放点白面，把面揉硬一点，做出来的面条既有劲道又好吃，还不容易断。
如果想多吃点粗粮，可以选择两斤玉米面配一斤白面的比例，这样粗粮占比多，吃起来更健康。如果喜欢吃细粮，则是一斤白面加3到4两玉米面，这样粗细搭配，口感也比较筋道。
两种面混合的比例通常是三比七或二比八，即白面占多数。因为玉米面比较散，放多了和出的面没有劲，成不了团，做出来的面条不筋道，下锅后容易化成面糊，所以白面比例必须大些。
我们在和面时，玉米粉绝对不能放多，只能放一丢丢，白面才是主角。两样面粉揉在一起时，可以放一点盐或碱，加温水揉成较硬的面团，这样擀起来更容易，口感也会更好。
用玉米面和白面做面条其实挺少见的，因为玉米面粘性太小，根本不适合单独做面条。如果非要混合使用，玉米面的比例只能象征性地放一点点，通常建议不超过总量的百分之五。
如果你特别喜欢吃玉米面，可以按一斤玉米面配半斤白面的比例来和面，这样面条以玉米面为主。如果是白面面条，则是一斤白面加三四两玉米面，这主要取决于个人的口味偏好。
有一种做法是将玉米面和白面按3:1的比例混合，比如玉米面350克搭配150克白面。搅拌均匀和成面团后醒发，加入适量水和活菌，擀成圆片折叠切条，适合搭配炸酱或西红柿鸡蛋卤。