做面条时玉米面和白面各放多少合适？
不想上班的阿飞 用玉米面和白面做面条其实挺少见的，因为玉米面粘性太小，根本不适合单独做面条。如果非要混合使用，玉米面的比例只能象征性地放一点点，通常建议不超过总量的百分之五。
不想上班的阿飞 评论 (3)
确实，玉米面做面条很容易散架，上次我试着加了一半玉米面，煮出来简直是一锅玉米粥。还是听从建议，少量添加或者作为饼类食材更好。
确实，玉米面本身没有面筋，粘合力极差。如果比例太高，煮的时候面条直接散架成疙瘩汤了。一般也就是为了增加粗粮营养或者口感，加一点点（比如10%-20%顶天了，5%太少了几乎尝不出味）掺着白面做，这样既有点粗粮感，面条又能煮成型。纯玉米面只能做贴饼子或者窝头。
确实，玉米面筋性差，加多了面条容易断。一般家庭做贴饼子或者窝头时会掺点白面增加口感，但做成细长面条确实很难成型，楼上说的5%以内比较靠谱，再多就散架了。