做面条时玉米面和白面各放多少合适？

确实，玉米面本身不含面筋，完全靠白面的麸质来维持结构。如果玉米面比例太高，煮的时候很容易散汤，口感也会变得粗糙扎嘴。3:7这个比例算是比较稳妥的，既能保留玉米的香气，又能保证面条不断裂。不过个人建议如果追求更劲道的口感，可以在白面里加一点点盐或者碱，这样面条会更爽滑。

确实是这样，玉米面没有面筋，单独做根本拉不成条。我一般做杂面就是2成玉米8成白面，口感刚好，既有粗粮的香气又不会太粗糙，要是玉米面放多了，煮的时候真的容易烂在锅里。

确实，玉米面没有面筋，加多了根本揉不成团。我以前试过对半开，煮出来直接是一锅粥，最后还得倒掉。还是7白3玉米比较稳妥，既有粗粮的口感，又不会散架。

确实，玉米面本身没有面筋，完全靠自己是粘不起来的。以前老人做贴饼子也是白面掺着玉米面，纯玉米面的话煮容易散，蒸又太硬塞牙，二八或者三七这个比例确实最靠谱，既有粗粮的香，口感也不至于太粗糙。