如何和面让面条劲道不断？夏天压面条放什么香？
跑着去见你 想要面条劲道不断，和面的时候可以试试500克面粉加两个鸡蛋，用温水和面，面不要和得太软，不然面条容易粘糊在一起。稍微硬一点的面团，醒上十分钟再擀，擀的时候也别太薄，大概三公分厚就可以了，然后切成细面条。想吃清汤面的话，水烧开下面条，再烧一个开就捞出来，蘸着吃又筋道又好吃。
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醒面十分钟真的够吗？以前我都是醒半小时以上，感觉这样面筋才能充分形成。另外，加鸡蛋确实能增加韧性，但如果是纯素面，加少许盐或者食用碱也是不错的选择，碱水面的口感会更脆爽一些。至于夏天压面条放什么香，其实面条本身的味道主要靠汤底和配菜，面团里不需要额外加香料，否则反而掩盖了麦香。
完全同意鸡蛋和硬面的做法，这是筋道的关键。不过想补充一下，如果追求极致的Q弹口感，可以在和面时加少许盐或者食用碱（竹碱），这能显著增加面条的韧性和爽滑度，而且碱水面的香味更足，煮的时候也不容易浑汤。另外，切好的面条最好撒点干粉防止粘连，煮的时候水下锅后点两次凉水，口感会提升一个档次。至于夏天放什么香，其实面条本身如果做得好，清汤淋上一点蒜末辣椒油或者炸酱，比单纯追求面香更开胃！