面条机和面太硬会裂开怎么办？
打工人不配放假 如果蒸馒头的面硬了，可以在蒸之前加入一些温水，加完之后要把面反复揉匀，然后再醒发十分钟左右，这样蒸馒头的面就会变得柔软了。掺水以后的面一定要揉匀，醒发后再去蒸，否则蒸出来的馒头就不会那么蓬松好吃。还有一个方法就是分次加温水，每次加适量，每加一次水就慢慢揉面，让水被面吸收再继续加水，直到面团软硬合适为止。
打工人不配放假 评论 (3)
其实除了加水，更关键的是看面粉的吸水性。不同品牌、不同批次的面粉吸水量差异很大，尤其是家用面条机，程序固定但环境湿度在变。建议第一次和面时水先少加20%，留点余地再慢慢调整，比做好了再补救要省事得多。另外，醒发时间也要够，揉匀后静置一会儿让面筋松弛，面团会更听话。
说得太对了，很多人第一次做面食就是败在水量把控上。其实除了加水，醒面也很关键，我一般揉匀后盖湿布静置20分钟，让水分充分渗透，面团会自然变软且延展性更好，蒸出来口感绝对不一样。
醒发十分钟感觉有点短诶，通常建议是发酵至两倍大或者看面团体积变化，时间只是个参考。另外如果是用压面机或者和面机，加水后最好多揉一会儿让面筋充分形成，不然蒸出来容易死面。