活面的时候确实很难一次就把握准软硬度，但如果已经面硬了，有个好办法就是边抹水边揉面，最好用温水，让水慢慢渗透到面团里面。多揉几遍，面就软和了。还有一个懒人法子，就是在面团上多抹点油，用保鲜膜包住，上面再扣个盆，很快面团就会变软。这两个法子都好用。
面条机和面太硬会裂开怎么办？
面团要是和硬了，补救起来其实挺简单的。你可以在面团表面刷一层油，或者抹点水，然后用保鲜膜把面团紧紧包住。这样处理之后，面团会慢慢变得软和一些，再操作起来就顺手多了。
蒸馒头的面硬了可以加入一些酵母粉来补救。面发不好蒸出来就硬不好吃，还有可能是面粉的问题。比如买的高筋粉蒸馒头就不太理想，第二天就容易干硬，还是中筋粉更适合蒸馒头。另外发酵时间不够长也会导致馒头发硬，一般常温下发酵20到30分钟就可以了。
和面太硬容易裂开，这时候可以在面团里面加点水多揉一揉，和好的面就不会裂了。一般来说，和好的面稍微软一点就不会裂。如果你喜欢比较硬的面，又怕面裂，那就把和好的面用保鲜膜盖住，避免让面团接触空气。通常情况下，面都不用和太硬，太硬的面其实不好吃。
如果蒸馒头的面硬了，可以在蒸之前加入一些温水，加完之后要把面反复揉匀，然后再醒发十分钟左右，这样蒸馒头的面就会变得柔软了。掺水以后的面一定要揉匀，醒发后再去蒸，否则蒸出来的馒头就不会那么蓬松好吃。还有一个方法就是分次加温水，每次加适量，每加一次水就慢慢揉面，让水被面吸收再继续加水，直到面团软硬合适为止。
面条机做出来的面太硬怎么办？那是你和面和的太硬了，所以压出的面条也偏硬。如果能吃就凑合吃了，如果不能吃，可以把面条再揉到一起，再加点水重新和一下就可以了。做面条和面是有比例的，大约一斤面放多少水，大概是1比4左右的比例，你可以参考一下。