面条配料表大全有哪些？
月光精灵 做面条有几个要点得记住。最好选高筋面粉，蛋白质含量要在12%以上，中筋面粉效果不太好。和面一年四季都用凉水，特别冷的地区可以用温水。需要加食用碱的面条要选碱面，不是家里常用的颗粒碱。如果没有碱面，先把颗粒碱用水化开再添加，千万别直接往面粉里加颗粒碱。
月光精灵 评论 (1)
确实，高筋面粉是灵魂，不然煮出来容易坨。不过楼主提到的“四季凉水”这点我觉得可以补充：夏天为了防面筋松弛，用冰水确实更好；而冬天如果室温太低，温水有助于快速成型。另外，关于食用碱，很多人不知道加碱还能增加面条的耐煮性和独特的碱香味，但千万别手抖放多了，不然会发苦还发黄。