老北京炸酱面的做法挺讲究的。面条用高筋面粉3斤加清水400克鸡蛋3个和匀加食盐揉匀饧30分钟，擀成面皮撒玉米粉折叠切韭叶宽。炸酱用五花肉350克切丁，六必居干黄酱250克加清水75克稀释再加甜面酱100克调匀。锅入底油250克烧热爆香葱姜丁，下五花肉丁和八角煸至发白倒入混合酱，大火炒5到10分钟转中火再炒10分钟转小火炒10分钟至油料融合撒葱丁调味。煮面时水沸下面煮沸加凉水重复两次，第三次沸腾时面条熟透过凉水盛碗带菜码上桌。
面条配料表大全有哪些？
做面条有几个要点得记住。最好选高筋面粉，蛋白质含量要在12%以上，中筋面粉效果不太好。和面一年四季都用凉水，特别冷的地区可以用温水。需要加食用碱的面条要选碱面，不是家里常用的颗粒碱。如果没有碱面，先把颗粒碱用水化开再添加，千万别直接往面粉里加颗粒碱。
biangbiang面已经流传上千年了，一直很有名气。它的特点是筋道、光滑、香味足。做法是用炒锅先把肉丁或者肉片炒香，再加入辣子、笋片、菜瓜这些配料，最后和面条一起翻炒，色香味形都齐全，是地道的陕西风味小吃。
陕西油泼面做起来很有烟火气。材料是面粉、青菜、盐、生抽、醋、辣椒面。和面时加点盐增加劲道，分出面剂子揉成面棍刷层油醒几个小时。用筷子在面棍中间压条印，擀成长面片扯住两端摔面片摔成型。从筷子印处扯开两边别扯断。水开下面煮熟捞出加青菜，撒上辣椒面浇热油，再拌入盐生抽醋调味。
再说说面片子、炮仗面、刀削面和刀切面的配方。面片子500克面粉加245克水、4克盐。炮仗面500克面粉加240克水、4克盐。刀削面500克面粉加230克水、3克盐。刀切面500克面粉加240克水、4克盐，再多加一个蛋清。每种面的含水量都不同，刀削面用水最少所以面团最硬。
岐山臊子面这道面食有着3000年的历史了，最早能追溯到周代。做的时候要把大肉切成臊子，也就是肉丁，配上豆腐、黄花菜和木耳一起烹成汤，然后浇在面条上。它的特点概括起来就是薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪这九个字，在当地可是非常有名的。
来说说刀削面的做法。材料有面粉、番茄、土豆、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油。面粉加水揉成面团盖湿布醒十到二十分钟。醒面时番茄切块土豆切片冷水下锅煮汤。醒好的面继续揉，放微波炉加热10到20秒两面都要热。汤烧开后往里削面，面团揉成有脊的形状下手要快才能成片。加盐醋酱油调味，还可加鸡蛋青菜肉末葱花。提醒一下，刀削面技术要求高，水要多次少量添加，面团和干粉大概1比1时停止加水开始揉面。
来分享一下手擀面和盐水拉条子的配方。手擀面用500克面粉加235克水、4克盐和1克碱。盐水拉条子则是500克面粉加260克水、5克盐，不用加碱。两种面的用水量和盐量不一样，做出来的口感也不同，手擀面更实在，拉条子更劲道。
羊肉烩面被称为河南料理，但传统做法加羊油有点腻，去膻味加大量香料汤有大料味。制面时盆内加盐150克鸡蛋3个打散边打边加纯净水2千克。石磨有机面粉5千克加鸡蛋盐水和面机搅匀，压面机压25到30次制成面片，卷起下成100克剂子搓条擀片刷油饧发10分钟。双手夹住面坯抻拉至60厘米，一抻一送防断条，然后甩面形成几字形约30秒，最后沿压好的纹路撕成细条。煮面时碗内调入烩面香料粉10克、当归3片、料油8克、香油3克。羊肉汤烧沸下面片煮至七成熟加海带丝木耳豆腐皮粉条菜心煮熟，捞起盛碗浇汤放羊肉片枸杞即可。
杨凌蘸水面的吃法挺特别的，面和汤是分开装的。面条白薄筋光，油香蒜辣味很足。吃的时候从大面盆里夹出又宽又长的面条，拉到碗里的汤中蘸一下，然后夹着面条一口一口咬着吃，越嚼越香，口感特别好。
四川捞面的做法挺清爽的。姜切丝大葱叶切丝朝天椒切圈。花椒小火烘焙上色辗成末。水开下少许盐再下虾子面煮，面条浮起捞到凉开水中过一下，抖掉水分撒少许油防粘结。煮好的面条盛碟铺上姜丝葱丝，撒花椒末朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀就可以了。
鲍鱼翅面是在面粉里加入了鲍鱼翅粉和鸡蛋，这样做出来的面条看着通透，吃起来特别筋道，而且营养价值比普通面条丰富很多，滋补效果更好。
饸饹面、扯面、家庭面条机面条、手撕面和拉面的配方也分享一下。饸饹面500克面粉加250克水、5克盐。扯面500克面粉加250克水、5克盐。家庭面条机做的面条500克面粉加240克水、5克盐、1.5克碱。手撕面500克面粉加260克水、5克盐。拉面500克面粉加245克水、4克盐外加12克蓬灰水，加了蓬灰水所以特别筋道。
兰州牛肉拉面这么做。牛肉500克牛骨500克浸泡四小时中途换水。八角桂皮香叶花椒辣椒草果肉蔻小茴香丁香葱姜包成调料包。牛肉骨头下温水锅撇浮沫下料包大火烧开转小火煮5小时。牛肉捞出切片备用。面粉500克加清水揉成光润面团饧20分钟，搓条拉长反复对折擀片切条，一根根拉成面条煮熟捞碗里，浇牛肉汤加牛肉片香菜和红油。