面条配料表大全有哪些？
月光下的猫 老北京炸酱面的做法挺讲究的。面条用高筋面粉3斤加清水400克鸡蛋3个和匀加食盐揉匀饧30分钟，擀成面皮撒玉米粉折叠切韭叶宽。炸酱用五花肉350克切丁，六必居干黄酱250克加清水75克稀释再加甜面酱100克调匀。锅入底油250克烧热爆香葱姜丁，下五花肉丁和八角煸至发白倒入混合酱，大火炒5到10分钟转中火再炒10分钟转小火炒10分钟至油料融合撒葱丁调味。煮面时水沸下面煮沸加凉水重复两次，第三次沸腾时面条熟透过凉水盛碗带菜码上桌。
月光下的猫 评论 (4)
这配方严谨得像做实验，但咱老百姓过日子，炸酱面讲究个“手擀”的劲道和“家常”的香味。250克底油？这得是开饭店的吧，家里做适量油脂提香就行，不用这么硬核。而且正宗老北京炸酱面，菜码得八样齐整（青豆嘴、萝卜丝、黄瓜丝等），光带菜码上桌可不够格。做法虽详细，但少了那份烟火气里的灵活。
炸酱面的灵魂确实全在这酱里，黄酱配甜面酱的比例很关键，咸淡适中才好吃。不过说真的，现在很多人嫌麻烦，直接用成品酱加肉丁炒炒就完事了，味道虽然差点意思，但胜在方便，适合我们这种懒人。
炸酱面讲究个“肉酱分离”，酱要炒出红油才算到位。其实除了经典的六必居酱，现在很多人喜欢加一点黄豆酱或者甜辣酱提鲜，口感层次更丰富。不过最关键还是那口手擀面的劲道，机器压的确实差了点意思。
这比例绝了，高筋粉配鸡蛋和面肯定劲道。不过炸酱炒的时间有点长啊，小火再炒十分钟会不会糊底？毕竟黄酱咸度高，火候得盯紧点，不然苦了就没法吃了。