面条配料表大全有哪些？
小可爱ovo 饸饹面、扯面、家庭面条机面条、手撕面和拉面的配方也分享一下。饸饹面500克面粉加250克水、5克盐。扯面500克面粉加250克水、5克盐。家庭面条机做的面条500克面粉加240克水、5克盐、1.5克碱。手撕面500克面粉加260克水、5克盐。拉面500克面粉加245克水、4克盐外加12克蓬灰水，加了蓬灰水所以特别筋道。
小可爱ovo 评论 (3)
楼主整理的这些基础配方很实用，特别是拉面加蓬灰水这点很关键，很多家庭做拉面之所以不够筋道或者颜色发灰，就是缺了这个灵魂配料。不过我觉得除了水和盐的比例，和面的手法以及醒面的时间长短对口感影响也很大，大家在做的时候可以多尝试调整水量，毕竟不同品牌面粉吸水性不一样。
蓬灰水才是灵魂啊！平时家里做拉面总怕不够劲，加了蓬灰确实口感完全不一样，而且碱和盐的比例微调也很关键，特别是面条机那个配方，减水加碱确实更爽滑，受教了。
这些配方都是最基础的比例，实际操作中还得看面粉的吸水性。尤其是加了碱和蓬灰的，对面粉蛋白质含量有要求，不然容易断条。