面条配料表大全有哪些？
佛系青年阿强 来分享一下手擀面和盐水拉条子的配方。手擀面用500克面粉加235克水、4克盐和1克碱。盐水拉条子则是500克面粉加260克水、5克盐，不用加碱。两种面的用水量和盐量不一样，做出来的口感也不同，手擀面更实在，拉条子更劲道。
佛系青年阿强 评论 (3)
感谢分享！手擀面和拉条子确实口感迥异。不过想请教一下，如果是南方人口感偏软的面，水量和盐的比例是否还需要微调？另外，碱在这个配方里的作用主要是增加筋道还是为了中和酸碱平衡呢？想在家尝试做做看，希望能更精准一些。
手擀面加碱确实能增加筋道和独特风味，但很多人不知道加碱后颜色会变黄，这是正常现象。拉条子不加碱更考验揉面和醒面的功夫，水多了容易粘，少了又硬，新手建议先从手擀面开始练手。
其实碱不是必须的，看个人喜好。我平时做手擀面只放盐和鸡蛋，口感更麦香。拉条子确实劲道，但和面时多揉几次比加碱更管用，你试过了吗？