在包装前的整理熟化步骤中，虽然主要是物理加工过程，但配料中的水分控制至关重要。刚上挂杆的玉米丝条需整理后晾干，直到不粘手、可自由松散且柔软有弹性，随后放入专用蒸柜熟化2到6分钟。最后通过高效低温烘房烘干，控制水分在13%以内，才算是完成了整个配料与加工流程。
玉米面条配料表主要有哪些？
除了纯玉米，批量加工的自熟玉米面条配方则更为丰富。常见的搭配是玉米面50斤、面粉30斤以及淀粉20斤。为了改善面条的筋道口感，还会加入0.5到0.8斤的筋力源W型添加剂。这些干粉混合后倒入和面机，再加入约38斤40度左右的温水进行搅拌和面。
在拌料环节，过筛后的玉米面需要补充适量水分并充分搅拌，以满足挤丝机的加工要求。在专用拌粉机内调节好水分后，除了基础原料，还会加入适当的配料持续搅拌2到5分钟。这样调拌好的玉米面料才能顺利喂入挤丝机，挤压成丝，并确保面条丝粗细均匀、表面光滑有弹性。
玉米面条的主要基础配料其实就是玉米粒，这是构成面条核心风味的原料。制作时首先要剔除其中的霉烂粒和杂质，以保证成品的色泽纯正。接着用清水浸洗，水量刚好淹没玉米为宜，目的是让玉米粒外皮吸足水分，减少皮层与胚乳的粘合，同时软化胚乳便于后续加工。