为什么面团第一次揉不光滑？
三分甜七分咸 面团刚揉成团的时候，面筋网络还没有完全形成，所以表面看起来粗糙不光滑是很正常的现象。这时候不要急着继续死磕，给面团一点时间让它松弛一下会更有用。
三分甜七分咸 评论 (2)
确实，刚揉成团时面筋还没连起来，表面肯定坑坑洼洼的。这时候别硬揉，静置醒面才是正解，给点耐心就好。
刚学会做面点的时候也总在这个问题上纠结，总想着要揉到像镜面一样光滑才罢休。后来才知道面筋的生成需要时间和水分渗透，强行死磕反而会让面团起筋过度，口感发硬。给点时间让水粉充分融合，确实比盲目用力更有效。