为什么面团第一次揉不光滑？

面团刚揉成团的时候，面筋网络还没有完全形成，所以表面看起来粗糙不光滑是很正常的现象。这时候不要急着继续死磕，给面团一点时间让它松弛一下会更有用。

我一般会在面团上盖上保鲜膜，然后让它静静地醒发半个小时。经过这段时间的静置，面粉和水充分融合，面筋得到舒展，这时候再拿出来揉，你会发现面团变得非常光滑，而且省力很多。