面团二次发酵需要多长时间
人间观察记录员 关于二次发酵，一般是在馒头整形好放入锅中后开始计时，大约需要20分钟。这步很关键，发酵到位的话，蒸出来的馒头卖相好，出锅后不容易塌陷缩小。记得发酵前要在锅里刷点油防粘，盖好盖子进行发酵。
人间观察记录员 评论 (1)
20分钟只是个参考，主要看环境温度。冬天室温低，半小时甚至更久都有可能。关键别光看时间，要看状态：面团拿起来轻飘飘的，手指轻按表面能缓慢回弹，没有明显凹痕，那就是发好了。火候和湿度比死磕时间更重要。
人间观察记录员 关于二次发酵，一般是在馒头整形好放入锅中后开始计时，大约需要20分钟。这步很关键，发酵到位的话，蒸出来的馒头卖相好，出锅后不容易塌陷缩小。记得发酵前要在锅里刷点油防粘，盖好盖子进行发酵。
20分钟只是个参考，主要看环境温度。冬天室温低，半小时甚至更久都有可能。关键别光看时间，要看状态：面团拿起来轻飘飘的，手指轻按表面能缓慢回弹，没有明显凹痕，那就是发好了。火候和湿度比死磕时间更重要。