如果你做馒头需要第二次醒发，建议预留20分钟的时间。当然，如果环境温度较低，发酵速度会变慢，这时候可以在蒸锅中加入热水提高温度，这样醒发效果会更好，能让面团更快达到蓬松的状态。
面团二次发酵需要多长时间
制作馒头时，二次发酵是必不可少的步骤。通常建议发酵时间为20分钟，目的是让面团进一步蓬松。发酵完成后，馒头会有明显增大的迹象，手感轻盈。最后再上锅蒸，先凉水上锅蒸20分钟，或者开水蒸15分钟，关火后焖5分钟再出锅。
二次发酵的时间通常控制在20分钟左右，具体时长还要看室温高低。在发酵的过程中，你可以观察面团的状态，当馒头体积明显变大，并且用手轻轻拿起来感觉轻飘飘的，就说明发酵完成了。如果室温比较低，可以在蒸锅里加点热水来加速醒发。
关于二次发酵，一般是在馒头整形好放入锅中后开始计时，大约需要20分钟。这步很关键，发酵到位的话，蒸出来的馒头卖相好，出锅后不容易塌陷缩小。记得发酵前要在锅里刷点油防粘，盖好盖子进行发酵。