面团发不起来是什么原因？

除了酵母和温度，发酵环境中的糖分也能起到辅助作用。酵母菌的生长繁殖需要糖分作为能量来源。在发面时加入适量的白糖，可以促进酵母菌的繁殖，从而加快发酵速度。特别是在冬季，除了适当增加酵母用量外，加些白糖能让面团发得更好。