面团发不起来是什么原因？
逆光飞翔 温度是决定发酵速度的关键因素。酵母最适合的生长温度在35度到40度之间。如果环境温度太低，发酵就会非常缓慢甚至停止。冬天发面时，可以将面团放在发酵箱中，或者放入温水锅中保温，利用50-60度的温水和面也有助于提升面团温度，促进发酵。
逆光飞翔 评论 (2)
除了温度，酵母的活性和面粉种类也很关键。我上次发不起来，最后发现是酵母过期了，换新的就好了。
温度确实是最核心的变量，但很多人容易忽略酵母的活性问题。有时候不是温度没到位，而是酵母过期了或者用开水烫死了。另外，面粉筋度也有影响，高筋粉发酵难度大，新手建议用中筋粉配合老面或者酵母伴侣，成功率会高很多。