面团发不起来是什么原因？
吃不胖的阿圆 水温控制不当也是导致发面失败的常见原因。酵母是一种真菌，对高温非常敏感，如果用来化开酵母的水温超过40度，酵母菌就会被烫死，失去活性，面团自然无法发酵。因此，化酵母的水温应控制在35度左右，手感温热不烫手为宜。
吃不胖的阿圆 评论 (2)
学到了，以前总担心酵母没活性拼命用热水和，结果直接给烫死了。下次一定试试手感，毕竟温度计也不随身带，还是“不烫手”这个标准最实用。
确实，很多人以为水越热发得越快，结果直接把酵母烫死了。35度这个手感很重要，夏天和冬天的室温不同，水温也得灵活调整，别死记硬背温度。