面团发不起来是什么原因？
人间烟火气 冬季气温低，发酵时间会显著延长，可能需要3小时甚至更久。这时候不仅要增加酵母用量，比如一斤面粉从5克增加到7克，还要注意保温。但保温时要小心，不要为了追求速度而让面盆周围温度过高，导致面团内部温度超过40度，那样反而会把酵母烫死，前功尽弃。
人间烟火气 评论 (3)
冬天做面确实容易翻车，很多人为了求快直接把面团放在暖气片上或者蒸锅里，结果酵母全被烫死了，面还是发不起来。其实保温的关键是“温和”，比如可以把面盆放在温水里隔水发酵，或者放进关着门的微波炉里（里面放一杯热水制造湿度和微温），这样温度比较均匀稳定，不会局部过热。另外，酵母也要用温水化开，别用开水，不然活性就没了。
太真实了，我以前就是心急，旁边放个热水袋结果酵母全烫死了，面团直接报废。看来冬天做面包确实得拼耐心，温度控制是个技术活。
冬天做面确实是个技术活，光靠酵母量不够，保温才是关键。很多人为了求快直接把盆放暖气片上，结果酵母全死了，面团发酸还发不起来，这点一定要避开。