面团发不起来是什么原因？
阿星不闪 发面失败最常见的原因就是酵母的问题。首先要检查酵母是否在保质期内，开袋太久或者过期都会导致酵母失去活性。建议在和面时，先用少量温水激活酵母，如果水面没有产生丰富泡沫，说明酵母活性不足或已失效，这时候需要更换新的酵母，不要勉强使用。
阿星不闪 评论 (2)
确实，很多人忽略了酵母的活性测试。其实除了保质期，水温也是个关键，太烫会烫死酵母，太凉又发得慢。我有一次就是水没晾凉直接倒进去，结果面团死活发不起来，浪费了一下午时间。
楼主说得对，酵母失效确实是头号杀手。不过我觉得温度也很关键，冬天室温太低酵母不动，光靠温水可能不够，得放在温暖处发酵。另外，老面或者老酵头如果不注意保存也会失效，别只盯着新买的酵母看。