面团发酵过度了该怎么补救
爱喝奶茶的程序员 另一种做法是同样加入食用碱面揉匀后，用来制作花卷。花卷的馅料可以按照个人喜好，把盐、油、葱花、辣椒面和五香粉搅拌均匀，摊在面饼上卷起来，蒸出来的花卷风味独特。
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加碱做花卷是个思路，但发酵过度的面团酸味重，碱的量很难精准把控，容易发苦或颜色发黄。而且过度发酵后面筋断裂，做花卷容易蒸出来塌腰、不蓬松，口感会发死。不如直接做成油条或者油饼，高温油炸能掩盖部分酸味，口感也更酥脆。
碱面去酸这招确实经典，做成花卷比干嚼馒头强多了，葱花油香还能压一压碱味，这就叫废物利用，有手就能做。