另一种做法是同样加入食用碱面揉匀后，用来制作花卷。花卷的馅料可以按照个人喜好，把盐、油、葱花、辣椒面和五香粉搅拌均匀，摊在面饼上卷起来，蒸出来的花卷风味独特。
面团发酵过度了该怎么补救
最后一种方案是改善口感，在加入食用碱面揉匀后，再掺入一部分杂粮面，比如玉米面或黄豆面。将杂粮面与发酵面团柔和在一起，蒸出来的半杂粮馒头既有麦香又健康。
生活中蒸馒头包子时，如果不小心发酵粉放多了或者发酵时间太长，面团就会发酵过度，导致成品带酸味。这时候最简单的补救办法就是往面团里再加些面粉、水和碱面，重新和好后再发酵一次，这样往往能多做出一倍的馒头量。
面对发酵过度的面团，也可以尝试加入少量食用碱面或小苏打，将其均匀揉进面团里。处理之后，不要只想着蒸馒头，转而做成发面烤饼也是不错的选择，口感会非常好吃。
如果你觉得花卷普通，还可以利用中和后的面团做野菜卷。先将苋菜、马齿菜或荆芥洗净，拌上食用油、五香粉和盐作为馅料，摊在大面饼上卷好蒸熟，既美味又健康。
其实处理发过头的发酵面有个小窍门：一般情况下，只需要再添加适量面粉进去即可。如果担心面团太干，可以顺手加一点水进去。稍微醒发一会儿，面团又会重新蓬发起来。