面团发酵过度了该怎么补救

生活中蒸馒头包子时，如果不小心发酵粉放多了或者发酵时间太长，面团就会发酵过度，导致成品带酸味。这时候最简单的补救办法就是往面团里再加些面粉、水和碱面，重新和好后再发酵一次，这样往往能多做出一倍的馒头量。