面团发酵失败怎么办？如何补救？

发面核心就是温度和时间的配合。环境温度太低（低于25度）会导致发酵缓慢甚至停滞，这时候可以把面团移到更暖和的地方，或者下面垫个暖水袋来升温。只要把温度提上来，再延长发酵时间就能补救。

如果上面方法效果还不理想，可以在蒸包子或馒头上锅时，在蒸锅中间放一小杯白酒。这样蒸出来的馒头同样会非常松软好吃，既解决了发酵问题，又去除了可能存在的酸味。

试试这个偏方：在没发好的面团中间挖个小孔，倒入少量白酒，然后盖上保鲜膜再发酵30分钟。白酒能促进发酵，往往能收到不错的效果，让面团重新蓬松起来。

要是发现酵母过期失效导致面团发不起来，别慌，直接换用新鲜酵母。先把新酵母用温水化开，再揉进面团里继续发酵，这样就能恢复活性，让面团正常膨胀。

如果二次发酵没动静但第一次成功了，说明酵母没坏，多半是二发环境温湿不够。可以在烤箱底部放盘开水，利用水蒸气营造温暖湿润的密闭环境，这样面团就容易发起来了。