面团发酵温度太高发成死面怎么办

发面是个耐心活，至少得给面团半个小时以上的时间。如果天气冷，酵母动起来慢，那就更需要延长时间了。别急着看结果，时间不够，面团肯定发得不好，这点大家千万别心急。

冬天酵母特别懒，活性差，导致面团发不起来。这时候别只用冷水，最好用温水化开酵母再和面。而且，别把面团扔在冷飕飕的地方，要把它放到温暖的地方去发酵，这样酵母才愿意干活。

发面失败往往是因为酵母没活力或者环境不合适。你可以先做个小测试，把一勺酵母溶在温水里，看水面有没有泡沫。如果没泡沫，说明酵母坏了，下次得换活性好的酵母，这样成功率才高。

如果之前的面发失败了，还可以尝试补救。用温水重新和面，或者先把酵母用温水化开再混合。最关键的是要把面团放在恒温25到30度的环境里重新发酵，这个温度区间对酵母来说最舒适，容易成功。

要是面团真发不起来，别急着扔掉。你可以试着在面团中间挖个小坑，倒点白糖进去，盖上湿布闷十分钟。然后把它和一盆开水一起放进烤箱，利用烤箱里的热气发酵一个多小时，说不定能救回来。