面团发酵温度太高发成死面怎么办

发面失败往往是因为酵母没活力或者环境不合适。你可以先做个小测试，把一勺酵母溶在温水里，看水面有没有泡沫。如果没泡沫，说明酵母坏了，下次得换活性好的酵母，这样成功率才高。