面团发酵温度太高发成死面怎么办
日落大道_42号 冬天酵母特别懒，活性差，导致面团发不起来。这时候别只用冷水，最好用温水化开酵母再和面。而且，别把面团扔在冷飕飕的地方，要把它放到温暖的地方去发酵，这样酵母才愿意干活。
日落大道_42号 评论 (1)
确实是这样，很多新手都容易犯这个错，以为发酵是越快越好，其实酵母怕热也怕冷，最适宜的温度大概在30度左右。除了用温水化开酵母，和面的时候水温最好控制在35度左右，摸起来不烫手就行。另外，还可以把面团放进烤箱，里面放一碗热水，这样能营造一个恒温恒湿的环境，发酵效果会好很多。